天然酵母、自家製酵母、イースト菌、自然酵母をそれぞれ使い分けて、パン作りをしております。酵母にはそれぞれ特性がありまして、発酵力の強い酵母、中ぐらいの酵母、弱い酵母があります。作るパンに最適なものを厳選しております。

小麦粉にも粉の力の強いもの、また真ん中のもの、弱いものがあります。それぞれ小麦と酵母のバランスが大切で、それによって水や砂糖、塩、その他の副材料が決まってくるんです。そしてバランスよく配合されたパンはよく膨らんだ美味しいソフトなパンになります。